Síguenos

¿Qué estás buscando?

Imagen: Facebook @Come Tabasco

Tabasco

Xote, el caracol que se come en Tabasco durante Semana Santa

Con este caracol de riachuelos y lagunas se elaboran varios guisos, dependiendo de la zona, en los estados de Tabasco y Chiapas.

TABASCO.- El xote o xute es un caracol de agua dulce que se desarrolla principalmente en riachuelos y lagunas de Tabasco y Chiapas. En algunas zonas del estado es común consumirlo durante la Semana Santa, cuando los fieles católicos buscan opciones para no comer carne. 

¿Qué es el xote?

Así se le conoce a varias especies de la familia Pachychilidae. Son de concha negra y gran tamaño, puede medir hasta 15 cm de diámetro. Son apreciados por la cantidad de carne que contienen.

De acuerdo con Laurosse Cocina, se encuentran fácilmente en época de sequías, especialmente en primavera cuando salen a la orilla para pegar su hueva en las paredes de los cayucos,  Aunque en las regiones tropicales se encuentra todo el año, en las regiones altas sólo en la temporada de Semana Santa.

Platillos con xote

Con este caracol se elaboran varios guisos, dependiendo de la zona (Tabasco y Chiapas) entre los que destacan:

  • Caldo de xote

Elaborado con caracoles cocidos en un caldo condimentado con tomate verde, cebolla, epazote y espesado con una tostada dorada en manteca de cerdo.

  • Xote en verde

Plátano verde, chipilín, chaya, chile amashito, momo, cilantro, perejil chino y chiles dulces son algunos de los ingredientes de esta receta.

  • Xote con momo

Es un guiso de caracoles cocidos en agua con hojas de momo y masa de maíz como espesante; se acompaña con salsa de chilmole.

  • Xote con pepita

También llamado caracol con pepita, es especial para la Semana Santa y la Comida de los Apóstoles. Es un guiso caldoso de salsa de pepita de calabaza, jitomate, cebolla, cilantro y achiote, en el que se cuece el xote.

Otras formas de llamar al xote

  • Shuti
  • Chuti
  • Xuti
  • Jute
  • Lapa de agua dulce
  • Shote o shute
  • Zoquinomó (zoque)

Te puede interesar:

Tabasco HOY

Te puede interesar

Advertisement