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Ponche caliente: El rey de las posadas

Conoce el origen y todas las variedades del que se considera el coctel más antigüo.



Ponche caliente: El rey de las posadas

(Foto: Agencia)

07/12/2018 05:05 / Centro, Tabasco

El ponche es el rey de las bebidas navideñas que a todos los mexicanos en-canta por su sabor y el apapacho que representa para recibir el invierno.

Aunque se considera al ponche como una bebida única de las posadas mexicanas, principalmente por las frutas de la temporada y que tanto la caracterizan, éste en realidad es una introducción europea.

La tradición de las posadas surge con la llegada de los españoles a México, cuando los religiosos encargados de la evangelización del pueblo suplantaron el culto al dios de la guerra por la práctica europea de preparación para la Navidad y con ello, otras costumbres como la de beber ponche.

Esta bebida proviene de la India y su nombre se origina de la palabra "pãc", que significa ca cinco, el número de ingredientes que lo componían (aguardiente de vino de palma, azúcar, limón, agua y té). Cuando los británicos llegaron a la India nombra-ron a esta bebida "punch", por lo que ponche es la traducción en español.

Los ingredientes y las frutas del ponche varían en cada región, dependiendo de la fruta que ofrezca la temporada, pero en general los complementos son el piloncillo, caña de azúcar, ciruela pasa, tejocote, guayaba, tamarindo, jamaica y canela.

PONCHE DE CIRUELAS

INGREDIENTES
½ kilo de jamaica de Colima
1 kilo de azúcar
15 litros de agua
8 rajas medianas de canela
1 kilo de ciruelas pasas cocidas, deshuesadas y licuadas, tipo puré
½ kilo de nuez, picada finamente
Fruta pelada y picada: peras, manzanas y guayabas (opcional) Ron o brandy, al gusto.

PREPARACIÓN
Hierve la jamaica en un poco de agua.

En una olla grande, pon al fuego el azúcar en seco para hacer un caramelo dorado ligero.

Cuando ya está el caramelo, cuela sobre la olla el concentrado de jamaica y tira la flor.

Mueve hasta que se disuelva el caramelo y agrega el agua y la canela. Añade también el puré de ciruela y medio tapa la olla. Deja que hierva a fuego muy suave durante 1 hora, moviendo de vez en cuando. Al final de este tiempo, agrega la nuez.

Si deseas añadir otra fruta, hazlo 20 minutos antes de apagar. Sirve caliente en tarros y agrega brandy o ron al gusto.
 


PONCHE DE MANZANA

INGREDIENTES
2 tazas de jugo de naranja
2 tazas de jugo de arándano
4 tazas de jugo de manzana
2 rajas de canela
4 clavos de olor
Rajas de canela para decorar

PREPARACIÓN
Calentar en una cacerola los ingredientes.Cuando suelte el hervor, bajar el fuego y dejar por 10 minutos.

Refrigerar y calentar a la hora de servir. Adornar cada taza con las rajas de canela restantes.
 


PONCHE TRADICIONAL

INGREDIENTES
¼ de tecojotes pelados
5 litros de agua
¼ de guayabas rebanadas
3 manzanas rebanadas
½ kilos de cañas peladas y partidas en cuatro
¼ de ciruelas pasas
Un puño de flores de jamaica
1 rama de canela
2 piloncillos.

PREPARACIÓN:
En una olla grande, pon el agua, agrega la canela y el piloncillo.

Cuando el agua esté hervida, agrega las cañas, las manzanas y los tejocotes.Luego las guayabas, la jamaica y la ciruela pasa.Deja hervir a fuego lento por media hora y listo, tendrás un delicioso ponche casero.


 

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Tags #ponche #caliente