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Director Miguel Cantón Zetina
(Foto: Agencia)

Maridajes con tequila: aprende a combinarlos

En este mes patrio se antoja un buen tequila y mejor aún si se combina con un delicioso platillo típico.

CIUDAD DE MÉXICO.- Hace algunos años el vino era considerado como la única bebida útil  para llevar a cabo un maridaje. El tiempo ha pasado y esa idea ha cambiado. En la actualidad existen eventos en los que podemos aprender a hacer maridaje con tequila, whisky, cerveza u otras bebidas, demostrando que para todo platillo, o para cada bebida, hay una pareja ideal.

El maridaje con tequila funciona gracias a que es una bebida sofisticada, llena de tradiciones mexicanas, con variedades en sabores, olores y texturas. Este puede mezclarse con cualquier tipo de platillo, entradas, platos fuertes e incluso postres.

No por nada los chefs recurren al tequila como ingrediente para darle un toque especial a sus preparaciones, sobre todo en carnes. La mejor forma de hacer maridaje es con platillos nacionales, sobre todo en cocina mexicana contemporánea o de autor.

 

BLANCOS

Se recomienda con: pescados y mariscos como el pejelagarto

Características: incoloro, sin abocante, envasado al poco tiempo de destilación.

Sabor: notas suaves con tonos cítricos

 

REPOSADOS

Se recomienda con: sabores tradicionales, chiles en nogada, tacos.

Características: con abocante, se deja reposar de 2 a 12 meses en barricas de roble.

Sabor: amaderado y aromático.

 

AÑEJOS

Se recomienda con: sabores fuertes como cochinita pibil.

Características: color ambar, se deja reposar de 1 a 3 años en barricas de no más de 600 litros.

Sabor: intensas notas de madera y ligeramente dulce.

 

EXTRA AÑEJOS

Se recomienda con: sabores dulces, postres por el contraste de sabores.

Características: Intenso aroma y color ambar, debe pasar en reposo mínimo 3 años.

Sabor: Toques de vainilla, especias y madera.

 

LOS MEJORES DEL MUNDO

Los siguientes tequilas fueron ganadores de doble medalla de oro en la “San Francisco World Spirit Competition 2020”, la cual premia a los mejores licores del planeta.

 

• EL SATIVO -BLANCO

 

• CUTWATER SPIRITS -REPOSADO

 

• HOTEL CALIFORNIA -REPOSADO

 

• DANO´S DANGEROUS -AÑEJO

 

• STORYWOOD, SPEYSIDE 14 -AÑEJO