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Los rios

El topen manjar temporal y muy tradicional en todo Tabasco

En la antigüedad los pescadores atrapaban el topen con canastos tejidos de bejuco o mimbre, que previamente sahumaban.

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El Topen o la topota es un manjar acuático que solo para estas temporadas de inundaciones o crecientes, se puede conseguir, el famoso pececillo conocido como el topen, en Yokot’an: Belonesox belizanus, una pequeña sardina que sale de las camperías cuando inician las inundaciones en Tabasco y es muy esperada por los pueblos yokot´anob.

En entrevista el historiador y cronista del municipio de Centla, Plácido Santana Hernández, Chëk ni´ o Cho´ok buch´es, como lo conocen en lengua yokot´an los pescadores yokot´anob de Tabasco, el topen se aparece con las primeras lluvias torrenciales de septiembre. Este pequeño, pero sabroso pez, sale de los pantanos a desovar a los grandes mantos acuáticos como ríos y lagunas, el resto del año permanece oculto en las hierbas acuáticas.

 

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