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Pastel Azteca

Cocina

Consiente a papá con papas

La papa es un ingrediente rico, barato y versátil y en estos tiempos de cuarentena, puedes deleitar a papá sin gastar mucho.

Hoy día del padre, los papás tabasqueños se merecen lo mejor y una forma de demostrarle lo mucho que lo quieres es cocinándole algo rico.

Es por ello que Tabasco Hoy te trae tres recetas con papa que están para chuparse los dedos. Conscientes de que la situación económica no es la ideal para muchas familias por la situación del Covid, hemos elegido este ingrediente, que además de delicioso, no es muy costoso.

 

PASTEL AZTECA

INGREDIENTES:

5 papas, cortadas en rebanadas delgadas

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1/2 litro de leche entera

2 cucharadas de aceite

1/2 cebolla picada

1 diente de ajo picado

1 taza de pimiento morrón, cortados en cubitos

500 gramos de chorizo

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250 gramos de nopales, cocidos y cortados en tiras

2 jitomates, cortados en cubitos

Salsa de chipotle

Chile serrano al gusto

Queso manchego rallado

 

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PREPARACIÓN

  1. Hierve las papas en rebanadas con la leche, sal, pimienta y hierbas.
  2. Calienta el aceite y acitrona la cebolla y el ajo. Agrega los pimientos morrones y el chorizo.
  3. Saltea todos los ingredientes y una vez que esté la carne cocida añade los nopales y el jitomate.
  4. Vierte salsa de jitomate y chipotle; mezcla hasta incorporar.
  5. Coloca una cucharada de salsa en un refractario y acomoda una capa de papas, agrega relleno y queso al gusto.
  6. Continúa poniendo capas hasta terminar los ingredientes; finaliza con una capa de papa y una de queso rallado.
  7. Hornea a 200°C por 15 minutos o hasta que esté gratinado.

 

 

PASTEL DE PURÉ

INGREDIENTES:

5 papas peladas y cortadas en cubos medianos

2 cucharaditas de sal

½ cebolla finamente picada

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2 dientes de ajo finamente picados

¼ cucharadita de orégano

½ cucharadita de pimienta

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aceite vegetal

½ taza de crema

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1 taza de queso manchego

12 rebanadas de tocino ahumado

 

PREPARACIÓN:

  1. Sofríe la cebolla y el ajo en un poco de aceite.
  2. Cuece las papas en agua hirviendo y aplástalas hasta formar un puré.
  3. Agrega la mantequilla, el orégano, el sofrito de cebolla, la pimienta y crema al puré.
  4. Acomoda las rebanadas de tocino al interior de un molde.
  5. Coloca la mitad del puré sobre las rebanadas de tocino y espolvorea el queso manchego.
  6. Añade el resto del puré de papa y presiónalo para que quede compacto.
  7. Hornea a 180°C por 10 minutos o hasta que el tocino esté dorado.

 

 

ROLLOS DE PAPA

INGREDIENTES:

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PARA EL PURÉ

3 papas grandes lavadas y desinfectadas

½ cucharada de sal

½ cebolla finamente picada

2 dientes de ajo

2 cucharadas de mantequilla

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PARA EL RELLENO

2 latas de atún en agua

¼ cebolla finamente picado

½ manojo de perejil finamente picado

1 jitomate sin semillas finamente picado

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1 cucharada de jugo de limón

2 cucharadas de mayonesa

¼ taza de elote amarillo desgranado

Mayonesa chipotle

1 taza de mayonesa

1 lata chica de chipotle adobado

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PREPARACIÓN:

  1. Corta las papas en cuartos y cocínalas en agua hirviendo.
  2. Machaca las papas.
  3. Sofríe la cebolla y el ajo para el puré de papa.
  4. Añade la mantequilla y cuando ésta se derrita, apaga el fuego y agrega las papas machacadas; mezcla hasta que todo quede bien incorporado. Debe quedarte un puré firme.
  5. Mezcla todos los ingredientes del atún y reserva en el refrigerador hasta el momento de usar.
  6. Esparce el puré de papa con las manos limpias sobre una lamina de papel encerado; dale la forma de un rectángulo.
  7. Agrega el relleno al centro de la cama de papa y con ayuda del papel encerado, enrolla con cuidado de que no se vaya a romper; refrigera por al menos una hora.
  8. Licúa la mayonesa con el chile chipotle; esparce la mezcla sobre el rollo de papa.

Decora con elote amarillo, perejil y jitomate.

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