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Cocina Chontal de Tabasco, En El Top 20 del mundo

En esta ocasión el ‘campanazo’ lo da Cocina Chontal, que a juzgar de la reconocida crítica culinaria Besha Rodell, es digno de colocarse en la lista, a la par de restaurantes de Australia, Nueva Zelanda, Brasil, Colombia, Chile y Uruguay.

Sin duda, la actual pandemia de coronavirus impactó de muchas formas a la actividad económica, debido al cambio de hábitos obligado por las medidas de restricción que llevaron al cierre de establecimientos de todo tipo alrededor del mundo. Uno de los sectores que resultaron más perjudicados debido a este receso de actividades fue el restaurantero.

Los amantes de la buena comida han hecho una pausa en sus experiencias gastronómicas. Pero eso no es pretexto para no reconocer la grandeza de la comida, o al menos así lo pensó la revista Travel+Leisure y Food & Wine, quien, como cada año, dio a conocer su listado Los Mejores Restaurantes del Mundo 2020.

En esta ocasión el ‘campanazo’ lo da Cocina Chontal, que a juzgar de la reconocida crítica culinaria Besha Rodell, es digno de colocarse en la lista, a la par de restaurantes de Australia, Nueva Zelanda, Brasil, Colombia, Chile y Uruguay.

El concepto de Cocina Chontal es producto de las añoranzas de la chef tabasqueña Nelly Córdova Morillo, quien a manera de homenaje a la cocina de sus abuelos, decidió emprender esta aventura que celebra la gastronomía prehispánica, privilegiando siempre el uso de ingredientes criollos.

Embriagada por el olor de la leña utilizada en sus tradicionales fogones, Rodell describe cómo “el mole oscuro y complejo sofoca el pavo húmedo y viene salpicado de semillas de sésamo. Los camarones escarlata se apilan sobre una base de masa tibia, fresca y vibrante y asombrosa por su delicia”.

Entre las especialidades que posee en su menú, destaca -sin duda- el Horneado, platillo que se lleva las cinco estrellas, sin embargo otras variedades son dignas de mencionarse: la sopa de chaya, el chirmol de pollo, el puchero tabasqueño, las torrejitas de pan y miel, enchiladas de puerco, caldo de guajolote o el exótico pejelagarto en verde.