Con la llegada del fin de año, el consumo de cerdos en pie en la entidad se incrementa en 140 por ciento, al pasar de un consumo promedio de 10 mil animales, procedentes de granjas de otras entidades y alcanza la cifra de 24 mil ejemplares en pie que se introducen en Tabasco.

Esto obedece a que en noviembre se llevan a cabo las celebraciones de Día de Muertos y Todos Santos, donde los tamales de cerdo ocupan el primer lugar, lo mismo que en diciembre, con la llegada de las festividades de Navidad y Año Nuevo, con la famosa pierna al horno.

Cada ejemplar tiene un peso promedio entre 85 y 110 kilogramos, pero cerrando a 100 kilos, son mil toneladas las que se manejan cada mes, y suben a 2 mil 400 toneladas en los meses de noviembre y diciembre.

Ese volumen, según el director de Sanidad Agropecuaria y Pesquera en la Secretaría de Desarrollo Agropecuario, Forestal y Pesca (Sedafop), Carlos Manuel Carcaño Marín, quien expuso que esos volúmenes que él cita y que provienen de la introducción de otros estados, forman el 80 por ciento de la carne de cerdo que llega a los mercados del estado.

El funcionario citó que la alta proporción del cerdo que proviene de otros estados en el surtido de los mercados, se debe a que la crianza local no supera la cualidad de traspatio, y sólo operan algunas pequeñas granjas que inclusive por su tamaño no pueden ser certificadas.

En cifras anuales, marcó que se introducen 92 mil cerdos vivos a la entidad, porque en algunos meses baja la cifra a 8 mil a 9 mil, y en otros sube a 11 mil, mientras que los meses récord son noviembre y diciembre, con 24 mil cerdos en cada mes.

Este año, por la alerta sanitaria de la influenza, que en un principio se denominó “porcina”, causó que la introducción de cerdos en pie bajara, a sólo 2 mil ejemplares.

En cuanto a la procedencia de los cerdos, detalló que llegan de las siguientes entidades, Aguascalientes, Campeche, Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Puebla, Tamaulipas, Veracruz y Yucatán. Pero marcó alerta en cuanto a tres entidades, Guanajuato, Jalisco y Michoacán, que aún no tienen bajo control la enfermedad de Auyeski, y su estatus sanitario es por lo tanto inferior al estatus que ya logró Tabasco.




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