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El menú de Carmen Balcázar

La chef tabasqueña nos muestra estas deliciosas recetas.



El menú de Carmen Balcázar

(Especial)

No olvides la salsa, no hay mejor compañía para disfrutar de un kibi, que hacerlo con cebollita y repollo curtido.

21/04/2017 05:00 / Centro, Tabasco

HÍGADO ENCEBOLLADO
+1 kilo de hígado fileteado
+3 cebollas blancas
+2 pimientos verdes
+4 dientes de ajo
+1 cucharada de pimienta molida
+Naranja agria o limón
+Aceite de oliva

PREPARACIÓN
• El bistec de hígado se corta en tiras, y se remoja en el jugo de naranja agria (ésto para que se le quite el olor), se sazona con sal y suficiente pimienta
• En un sartén se pone aceite de oliva y se sofríe el ajo. Checa que no se queme.
• Las cebollas y pimientos se cortan en rodajas delgadas. Éstos se ponen en el sartén donde sofríen el ajo
• Se agregan los bisteces y se revuelve todo.
• Déjalo cocer y listo.



KIBI
PARA LA CARNE
+1 kilo de carne sin grasa
+½ kilo de trigo fino (hay grueso y fino) (Remojado por 20 min)
+2 cucharadas de hierbabuena picada (menta fresca o albahaca) +1 cebolla blanca +Sal y pimienta al gusto PARA EL

RELLENO
+¾ kilo de carne picada de res sin grasa
+1 o 2 cebollas picaditas
+150 grs de piñones
+1 vaso de aceite de oliva
+1 taza de perejil (cilantro, en tabasco) bien picadito
+2 o 3 dientes de ajos picaditos
+½ cucharadita de canela
+Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
• Revuelve la carne molida con el trigo remojado, cebolla picada, hierbabuena picada, sal y pimienta
• Mientras en un recipiente pon aceite de oliva y acitrona cebolla y ajo
• Luego añade la carne picada, pimienta, sal y canela
• Cocina hasta que quede un poco dorada
• Añade el perejil (cilantro) y retira del fuego
• Toma una porción de la masa de carne y trigo y forma una bola, extiende y pon en el centro una cucharada de la carne que se sofrió, cierra cuidando que quede en forma alargada, ovalada y con puntas
• Hazlos y colócalos en una charola, calienta el aceite y fríelos hasta que queden doraditos, y listos para comer.



HORCHATA DE COCO
+500 gr de arroz
+1/4 de azúcar
+2 piezas de coco fresco
+2 litros de agua de coco
+1 Leche evaporada
+1 cucharadita de vainilla
+1 cucharada de canela en polvo
+1 taza de hielo.

PREPARACIÓN
• Remojar por un mínimo de 2 horas el arroz. Licuar el arroz con la leche evaporada, la canela, la vainilla, y colar este concentrado. Se agrega el agua de coco, la pulpa, el hielo y el azúcar; se licúa muy bien.
 


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