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El menú de Carmen Balcázar

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El menú de Carmen Balcázar

(Agencias)

17/02/2017 06:29 / Ciudad de México

CARNE ESCLAVETEADA
Ingredientes


+ 1 ½ de carne de res
  + 6 chiles color
+ 8 jitomates
+ 1 cebolla morada
+ 2 chiles dulces
+ 1 ajo
+ 1 cucharada de pimienta
+  1 litro de jugo de naranja
+ 1 coca cola de 600
+ 2 clavos de olor
+ 100 gramos pasitas
+ 100 gramos de tocino
+ 50 gramos de alcaparras
+ 100 gramos de almendras
+ 100 gramos de aceitunas
+  1 Knor Suiza
* Dos procedimientos con los mismos ingredientes:

PREPARACION 1

1 • Cocer la carne con unas hojas de laurel, cebolla y ajo, hasta que esté blandita.
• Sofreír el tomate, cebolla, chile y ajo.
•  Después licuar este sofrito junto con el clavo, pimienta y el chile de color (que se remojan y se desvenan antes de licuarlos)
• Se le agrega a la carne, que debe estar en rebanadas.
•  Se le adicionan las pasas, las alcaparras, la aceituna y almendras, y el tocino picado.
• Agregar un litro de puré de tomate condimentado, todo lo que quede de coca y jugo de naranja se deja cocer, y que se consuma un poco el caldo.

PREPARCION 2

La carne que hayas elegido la mechas y la rellenas con pedacitos de tocino, las almendras, pasitas, aceitunas y alcaparras.

• En una sartén pones aceite y allí sellas la carne, luego le agregas agua para cocer un poco la carne.
•  Le puedes agregar un ajo, hojitas de laurel y un pedazo de cebolla ( para que agarre sabor la carne).
• Preparas un sofrito (arriba está detallado) que luego licuas junto con el chile de color previamente remojado, y las especias.
• Cuando ya consideres que la carne esté media blandita, vacías todo lo licuado a la olla, así como la coca y el jugo de naranja, y si deseas, le puedes adicionar un poco de las pasas, almendras, aceitunas y alcaparras que te hayan quedado después de clavetear la carne (pinchar y rellenar), dejas que se consuma un poco de caldo, sacas, rebanas y sirves.



JUGO DE NARANJA Y MARACUYÁ

Ingredientes

+ 5 naranjas +  2 maracuyá + Hielo +  Edulcorante o dos cucharadas de azúcar

PREPARACION

•  Exprimir las naranjas para jugo, retirar las semillas.
•  En una licuadora licuar 4 hielos, el jugo de naranja, la pulpa del maracuyá, y dos cucharadas de azúcar o edulcorante
•   El maracuyá debe estar bien maduro. ¿Cómo saber el punto justo? Tiene que verse feo por fuera, si la piel está muy amarilla todavía no está en su punto.
•  La piel tiene que estar arrugada y parecer que se está "poniendo feo" en ese punto, está bien dulce y listo para usar. beneficios:
•  Es rico en vitaminas B, A y C y fibras. Es relajante, antioxidante y hace bien para la vista, la piel y el corazón.
•  Es ideal para las dietas porque tiene mucha fibra y poca grasa, y tiene efecto desintoxicante.



COCADA CON GUANÁBANA

ingredientes


+  1 litro de leche

+ 1 lata de leche evaporada
+ 1/2 kilo de coco sazón rallado
+  1 raja de canela
+ 2 tazas de puré de guanábana
+  1 taza de agua + 5 gotas de vainilla
+  10 almendras picadas

Preparación

•  Se hierve la leche con la leche condensada y una raja de canela sin dejar de mover, hasta que hierva bien.
•  Se vierte el coco rallado y se revuelve muy bien, se deja hervir.
•   Después se agregan las dos tazas de guanábana sin semillas, en puré, y la vainilla.
•   Se deja que hierva muy bien, se vierte en un platón o en papelitos de los de cup cakes, se adorna con mitades de almendras
•  Estas se pueden hornear y quedan muy ricas doraditas o las puedes comer así sin hornear.
•  Se hornean a 180 grados hasta que estén doradas.
•   A las cocadas se les pueden agregar cualquier tipo de fruta compatible, piña, naranja, camote, etcétera.


 






 


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