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| Publicada: 03:02 del 22/06/2012 -- Ciudad: México, D.F. |  (0) |
Combinación de rechupete
Picantes, grasosas y llenadoras es como generalmente se identifica a las botanas que se preparan para servir.
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Agencias
Érika Dávila
Agencia Reforma
Sin importar el tipo de cerveza que se elija, hay bocadillos o entremeses que siempre serán la perfecta compañía de esta bebida.
Juan Carlos Lozano, gerente del The British Pub, señala que las alitas, pretzels y cacahuates fritos son un claro ejemplo de ello.
"Las características para que una botana pueda acompañar una cerveza es que sean grasosas y pesadas; como que todos buscan eso".
"Si te pones a ver las botanas de todo el mundo, verás que en Alemania son salchichas y te las sirven con las papas Munich que están fritas en manteca. En Estados Unidos son alitas, y aquí en México es el cacahuate frito o los chicharrones de rib eye".
Agrega que hay cervezas que combinan con botanas frescas a base de verduras, sólo que no hay la cultura de consumirlas.
"Como que en todos lados son botanas fritas, y se me hace que son así para contrarrestar los sabores de la levadura y la dulzura que puede llegar a tener la cerveza".
Otra característica de estas botanas es que se puedan comer con los dedos.
"Y en el caso específico de México, que piquen, como las botanas que te ofrecen en las cantinas o los taquitos dorados picosos rellenos de algún guiso".
Buffalo Wings
2 porciones
Tiempo de elaboración:
10 minutos
Grado de dificultad: bajo
Para la salsa buffalo:
1/2 barra de mantequilla sin sal derretida
1 diente de ajo sin piel picado
1/4 taza de salsa Hot Louisiana
Cajun Chef
1/2 cucharadita de sal
Pimienta molida (en cantidad al gusto)
1 cucharadita de chile cambray en polvo (si se desean más picantes)
Para las alitas:
Aceite vegetal (el necesario)
500 gramos de alitas de pollo (ala 1 y 2)
Para servir:
Bastones de apio o zanahoria (en cantidad al gusto)
Aderezo ranch o blue cheese (en cantidad al gusto)
Preparación:
Para la salsa buffalo, calentar la mantequilla en una sartén junto con el ajo. Agregar la salsa y sazonar con sal, pimienta y chile cambray. Reservar. Para las alitas, calentar el aceite en una olla para freír a 170 grados centígrados. Secar muy bien las alitas con toallas de papel y freír en el aceite de 7 a 10 minutos o hasta que alcancen un color dorado uniforme. Escurrir las alitas con la ayuda de una cuchara perforada y colocar en un recipiente con tapa. Bañar con un poco de salsa buffalo, sin que se ahoguen, tapar y agitar vigorosamente para bañar todas las alitas. Servir con los bastones de apio y zanahoria y el aderezo.
Fish & chips
4 porciones
Tiempo de elaboración:
15 minutos
Grado de dificultad: bajo
4 papas naturales cortadas en bastones o 250 gramos de papas a la francesa congeladas
Agua (la necesaria)
Aceite vegetal (el necesario)
2 tazas de harina
1/4 taza de fécula de maíz
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1 botella de cerveza pale ale
500 gramos de pescado blanco cortado en tiras largas de 3 centímetros de ancho
Sal (en cantidad al gusto)
Preparación:
Cubrir las papas naturales con suficiente agua en un recipiente y reservar.
Calentar el aceite en una olla de fondo grueso a 170 grados centígrados.
Aparte, mezclar los ingredientes secos en un tazón y agregar la cerveza.
Batir con un globo hasta formar un pasta ligera y sumergir en ésta las tiras de pescado.
Colocar las tiras de pescado, una a una, en el aceite caliente y dorar por 3 minutos o hasta que la pasta tome un color dorado oscuro. Escurrir y reservar.
Escurrir también las papas del agua y secar con papel absorbente.
Eliminar las impurezas del aceite con una cuchara perforada y freir ahí las papas hasta que estén doradas. Colocar en un tazón y sazonar con sal.
Servir las papas y los filetes de pescado en un cucurucho de papel.
Nota de cocina: se puede acompañar con vinagre de malta (conseguir en Aladino's) o cualquier otra salsa al gusto.
Cacahuate cantinero
Rinde 250 gramos
Tiempo de preparación:
20 minutos
Grado de dificultad: bajo
Aceite vegetal (el necesario)
250 gramos de cacahuate crudo o verde
5 dientes de ajo sin piel cortados en gajos
10 chiles de árbol enteros
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de páprika ahumada
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de pimienta blanca en polvo
1 cucharadita de chile cambray en polvo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharada de sal
2 tortillas cortadas en juliana
Preparación:
Calentar el aceite a 170 grados centígrados en una sartén y dorar el cacahuate por 3 minutos.
Agregar el ajo y el chile de árbol hasta que el cacahuate alcance un ligero color dorado y los ajos se doren, entre 3 y 5 minutos (tener cuidado de no quemarlos).
Retirar los cacahuates y los chiles del aceite con ayuda de una cuchara perforada y colocar en un colador de malla para que continúe drenando el aceite. Dorar las julianas de tortilla en el mismo aceite y escurrir.
Reservar en un tazón.
Revolver todas las especias en un platón pequeño y espolvorear al gusto sobre los cacahuates y los totopos previamente mezclados en un tazón.
Dejar reposar 10 minutos a que tomen la temperatura ambiente para evitar comerlos calientes.
/amc
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