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| Publicada: 03:04 del 12/07/2012 -- Ciudad: Centro, Tabasco |  (0) |
Reinventan el pozol, tradición milenaria
Chontales se dan a la tarea de hacer variaciones en la energética bebida de la época prehispánica.
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Redacción
Jesús Gómez Jiménez / Francisco Triano
Una fuente de energía que calma la sed y el hambre, el tradicional pozol, bebida ancestral elaborada con la masa del maíz y cacao. Esta bebida considerada de los dioses chontales y mayas ha sido reinventada al combinarla con otros ingredientes como leche, horchata, vainilla, cacahuate, canela, con azúcar, agrio, con hielo, blanco, pozol reventado (de masa gruesa) y pozol caliente (de maza fina).
Desde las tres de la madrugada de cada día, Doña Romana Esteban Juárez, originaria del ejido Anta y Culico de Cunduacán, inicia la preparación de su tradicional pozol y las variedades que ha podido poner en el mercado local.
La humilde ama de casa, asegura que en esta actividad encontró una manera de sacar adelante a su familia, poniendo a disposición de sus clientes el pozol agrio, el fresco, sancochado, el agrio con azúcar, y el llamado choco-pozol, que se hace al combinar el chorote con otros ingredientes como la horchata.
Tradicionalmente, el pozol se bate a mano y en algunas casas, en licuadora. Se toma a media jornada de trabajo, en el recreo o en horas de descanso. Originalmente se bebía en jícaras, después en tasas de peltre y hoy en día en vasos de plástico o de cristal y, excepcionalmente en algunos casos, en bolsas de plástico con popote. Hoy en día está siendo sustituido por los refrescos embotellados.
Sin embargo, constituye para algunos el único alimento después de un intenso trabajo.
Disminuye ' la cruda'
Para José de la Cruz Jiménez, maestro albañil, dice que tomar pozol agrio, es un milagro para los "crudos", que luego de ingerir cervezas o licor, calma esas molestias. Pero otros lo toman para sanar heridas de la piel, comezón o dolor, "pues al estar muy agrio, contiene penicilina y por eso se dice que es medicinal".
Agrega, que en el caso de los campesinos que trabajan de sol a sol, el pozol lo toman para aguantar esas horas de intensos esfuerzos físicos, pues es una buena fuente de energía.
/amc
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